Éplucher les pommes de terre et le potiron et les râper grossièrement .
Cuire les pommes de terre avec le lait ,la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Blanchir le potiron à l'eau bouillante salée.
Égoutter et saler .
Éplucher la pomme et la couper en cubes.
Les citronner et les faire dorer dans une noix de beurre jusqu'à d'obtenir une purée.
Laver et émincer les radis.
Couper le foie gras en 5/6 escalopes.
Saler, poivrer et fariner.
Les saisir rapidement dans une poêle sans matière grasse. Réserver
Dégraisser légèrement le fond de la poêle et déglacer avec le restant de jus de citron.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter quelques dés de beurre et assaisonner.
A l'aide d'un cercle, disposer au fond les pommes de terre cuits, le potiron , une couche de radis , le foie gras , une couche de pdt et enfin une couche de pommes .
Démouler et napper de sauce.
Part 4