Préchauffer le four à 150°C (th. 5).
Faire revenir et dorer les escalopes de veau dans le beurre.
Saler et poivrer.
Mettre les escalopes dans un plat, puis les recouvrir du jambon cru fumé et d'un peu de Comté râpé.
Cuire au four 10 min.
Déglacer la poêle avec le vin, verser la crème fraîche et le reste du Comté râpé et faire réduire 5 mn.
À la sortie du four, napper les escalopes avec la crème au Comté.
Servir avec un gratin dauphinois au Comté.
Part 4