Détaillez le gruyère en 12 lamelles fines.
Lavez et émincez le fenouil.
Aplatissez les escalopes.
Déposez sur six tranches de fromage, un morceau de fenouil. Recouvrez d'une tranche de fromage.
Assaisonnez les escalopes. Posez dessus les tranches de fromage et de fenouil. Roulez les escalopes sur elles-mêmes pour former des paupiettes et ficelez.
Pelez et émincez l'oignon, la carotte. Coupez la tomate en rondelles. Pelez et hachez l'ail.
Faites revenir les roulades dans le beurre.
Ajoutez les légumes, le concentré de tomates, le bouquet garni, le vin et un verre d'eau.
Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux.
Part 6