Pour les escalopes, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les escalopes de poulet salées et poivrées. Dès la fin de la cuisson, réservez-les.
Gardez les jus de cuisson et faites-y fondre le vin blanc. Quand le mélange est réduit de moitié, ajoutez-y la crème liquide, laissez mijoter et au dernier moment mettez-y le paprika. Rectifiez l'assaisonnement.
Pour le purée, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Dès la fin de la cuisson, passez-les au moulin à légume, épluchez bien évidemment, puis ajoutez-y le lait, la crème et le beurre.
Servez en posant l'escalope et la sauce autour. Posez le persil dessus, mettez la purée et rehaussée de fleur de sel.
Part 3