Dans une casserole, délayez le Court-bouillon dans l'eau froide, ajoutez le poisson et portez à ébullition.
Pendant ce temps, effeuillez le bouquet d'aneth.
Égouttez le poisson 5 minutes après les premiers bouillons et conservez 250 ml de court-bouillon.
Ajoutez l'aneth au court-bouillon et mixez le tout.
Servez les escalopes de saumon arrosées d'un filet de ce jus.
Part 4