Mettez à cuire les œufs 10 min dans de l'eau bouillante. Égouttez-les, débarrassez-les de leurs coquilles et émiettez-les. Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min. Égouttez-le et mettez-le dans un saladier. Ajoutez le ketchup et les œufs durs émiettés. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement. Dressez le riz en couronne dans des assiettes de service. Réservez-les au chaud.
Otez le pied terreux des champignons, passez-les rapidement sous l'eau et émincez-les. Mettez à chauffer sur feu doux la moitié du beurre dans une grande poêle, faites-y revenir les champignons 3 min. Ajoutez la crème et quelques gouttes de jus de citron. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 3 min.
Dans une autre poêle, mettez à chauffer le reste de beurre sur feu doux et faites-y cuire les escalopes pendant 10 min. Salez-les et poivrez-les. Disposez-les au centre des assiettes, nappez de sauce aux champignons.
Décorez de persil ciselé. Servez aussitôt.
Part 4