Hachez le persil et l'ail, ainsi qu'une ou deux feuilles d'oseille. Étalez les escalopes, salez et poivrez. Posez dessus les tranches de bacon, tartinez avec le mélange persil/ail, et l'oseille.
Faites tenir avec les bâtonnets.
Farinez légèrement, secouez le surplus et faites blondir doucement dans le mélange huile/beurre.
Quand elles sont dorées, émincez l’échalote et ajoutez-la avec le restant d'oseille, laissez mijoter 40 à 45 minutes en retournant une fois. Ajoutez la crème, laissez encore réduire 5 minutes et servez.
Part 4