Faites cuire le riz dans l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez au chaud.
Pelez à vif le citron. Coupez les quartiers en dés.
Faites cuire les escalopes dans 20g de beurre.
Dans une casserole, faites revenir les câpres et le citron dans le reste de beurre. Assaisonnez.
Servez le riz avec les escalopes. Ajoutez un peu de sauce aux câpres. Décorez de ciboulette ciselée.
Servez aussitôt.
Part 4