Dans une poêle, faire brûnir mais ne pas cuire les escalopes, qu'on aurra préalablement coupées en deux, dans de l’huile d’olive et du beurre.
Réserver.
Dans un poêlon, Faire fondre les échalotes dans de l’huile d’olive. Quand elles sont transparentes, déglacer avec la bouteille de vin blanc sec.
Ajouter le safran en filament, l’ail éclaté, la coriandre fraîche ciselée, les grains contenu dans les gousses de cardamomes, du sel & du poivre.
Faire réduire à feu moyen jusqu’au trois quarts. Rapper la carotte et l'ajouter à la sauce.
Dresser les escalopes comme suit:
Coucher une tranche de Jambon cru, y déposer une escalope, puis une tranche de mozzarella fraîche, une rondelle de tomate et quelques feuilles de basilic. Refermer la tranche de jambon sur le tout.
Disposer chaque "paquet" l’un contre l’autre dans un plat allongé pour le four (facon veau orlof).
Couvrir avec le vin et les épices encore bien chaud.
Fermer avec un aluminium et mettre au four préchauffé 30 minutes à 220.
Servir le tout avec des pâtes fraîches arrosées du jus de cuisson au four.
Part 6