Préparation de la pâte:
Dans un saladier, mettre la farine et la semoule.
Ajouter le sel la levure, faire un puits et verser l'huile d'olive puis l'eau.
Pétrir la pâte pendant environ 10 min, jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.
Couvrir et laisser lever pendant environ 2h.
Une fois le temps de repos effectué, étaler la pâte sur un plan de travail fariné et former un rectangle d'environ 40 cm de long sur 30 cm de côté, enduire au pinceau la surface de la pâte avec de l'huile d'olive.
Répartir la moitié du parmesan sur la pâte puis la moitié des tomates séchées, préalablement coupées en petits morceaux.
Disposer ensuite le jambon de Parme et répartir ensuite la seconde moitié du parmesan et des tomates séchées.
Rouler la pâte en boudin et couper des tranches de 2 cm d'épaisseur.
Déposer les escargots sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un linge et laisser lever environ 45 min (jusqu'à ce qu'ils aient doublés de volume).
Enfourner ensuite pendant environ 25 à 30 min à 200°, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
A la sortie du four les badigeonner avec un peu d'huile d'olive.
Part 6