Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.
Pendant ce temps, lavez, séchez, effeuillez et hachez très finement le persil.
Pelez et hachez l’ail et l’échalote.
Fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème.
Ajoutez alors le persil, l’ail et l’échalote et mélangez bien.
Mettez ensuite au frais 30 min.
Sortez les escargots de leur coquille.
Préchauffez le four en position gril.
Enfoncez un peu de beurre à l’ail dans le fond de chaque coquille.
Remettez un escargot puis terminez de remplir la coquille de beurre.
Posez les escargots dans des petits plats à four adaptés.
Enfournez et faites gratiner 5 min, juste le temps que le beurre soit frémissant.
Servez dès la sortie du four.
Part 6