Grattez et essuyez les cèpes. Émincez-les en tranches fines et réservez-les.
Dans une sauteuse faire fondre 25 g de beurre faites-y revenir les cèpes vivement 2 à 3 minutes puis ajoutez les escargots, l'ail. Salez, poivrez puis ajoutez le bouillon et laissez cuire 5 min.
Retirez les cèpes et les escargots, égouttez-les et réservez le juste cuisson. Faites-le réduire de moitié pendant environ 5 min.
Mélangez 125 g de beurre restant avec les noix en poudre.
Ajoutez le jus de cuisson des cèpes. Remettez les cèpes et les escargots dans la sauteuse et les enrober de sauce, parsemez de cerneaux de noix. Servez chaud avec du pain grillé aillé.
Part 4