Rincez les escargots déjà cuits. Faites chauffer le beurre et faites revenir doucement les échalotes de 7 à 8 minutes.
Ajoutez les champignons et les escargots avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Ajoutez l'ail et l'estragon, puis la crème et laissez cuire 3 min.
Finissez avec le fond de veau délayé dans un peu d'eau et assaisonnez.
Part 4