Laver et sécher les coquilles récupérées.
Égoutter les escargots.Les faire tremper 10mn dans un léger court bouillon tiède 5mn puis ré-égoutter.
Préparer le beurre ramolli avec les gousses d ail dégermées et pilées, les échalotes et le persil haché fin, saler poivrer.
ramollir le tout pour obtenir une pâte un peu liquide.
verser une cuillère dans chaque coquille déposer les escargots en les séparant.
Ajouter des petits des de jambon et saupoudrer très légèrement de curry.
Laisser prendre la préparation le temps de préchauffer le four à 200°.
Parsemez le dessus des coquilles de chapelure mettre au four sur un plat avec une couche de gros sel laisser gratiner lentement servir chaud avec des toasts huilés et frottés à l ail avec un blanc de bourgogne vous apprécierez les produits de la nature.
Part 4