Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et les échalotes hachés dans 4 c. à soupe d'huile d'olive.
Quand ils commencent à dorer, ajoutez les courgettes coupées en rondelles et les tomates concassées. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux.
Pour réaliser le pistou, lavez et séchez le basilic. Effeuillez-le et mettez le dans le bol d'un robot.
Ajoutez l'ail en morceaux et mixez finement le tout. Fouettez cette purée en incorporant petit à petit l'huile restante. Salez et poivrez.
Ajoutez les tomates cerises dans la cocotte et le maïs égoutté. Poursuivez la cuisson 5 min à découvert. Badigeonnez les tranches d'espadon avec le pistou et faites-les cuire sur un gril 3 à 4 minutes par face.
Disposez-les dans les assiettes chaudes puis garnissez de légumes. Présentez le reste de pistou en saucière.
Part 4