Préchauffez le four th.7 (210ºC).
Dans 2 c. à soupe d'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé, les blancs de poireaux, le fenouil en lamelles sans coloration. Enduisez les tranches d'espadon d'huile d'olive.
Sur une grande feuille de papier sulfurisé, étendez la fondue de légumes, puis disposez les tranches de poisson dessus, ajoutez les tomates pelées coupées en petits quartiers et les olives fendues en 2.
Salez (au sel des olives), poivrez, parsemez de romarin. Fermez la papillote hermétiquement.
Enfournez la papillote et faites cuire environ 15 min.
Part 4