Lavez les courgettes,pelez-les et coupez-les en fins bâtonnets.Faites-les cuire 10 min à la vapeur.
Saisissez l'espadon sur les 2 faces dans l'huile d'olive.Laissez cuire quelques minutes.
Délayez la tablette de volaille dans 10 cl d’eau bouillante.
Faites blanchir les feuilles de persil dans le bouillon sur feu vif pendant 5 min.
Hors du feu, ajoutez le beurre en cubes puis mixez.
Servez l'espadon avec des pistaches concassées, les bâtonnets de courgette et la sauce au persil.
Part 4