Préchauffez le four th.6 (180°C).
Coupez le gite de boeuf en morceaux.
Pelez et épépinez les tomates et découpez-les en cubes.
Pelez les oignons et les carottes, et découpez-les en rondelles.
Faites blanchir séparément les lardons et les haricots blancs dans une casserole d'eau bouillante.
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile.
Faites revenir les morceaux de viande.
Ajoutez ensuite les lardons, les oignons, les carottes, le thym, le laurier, la gousse d'ail pelée et écrasée, sel et poivre.
Faites revenir le tout pendant quelques minutes. Saupoudrez avec la farine.
Remuez pour enrober tous les morceaux.
Ajoutez le vin, le bouillon, la cannelle, le clou de girofle, les haricots, les tomates, sel et poivre.
Couvrez et enfournez pour 2 heures au four. Ajoutez les raisins secs et poursuivez la cuisson pendant 30 min sur feu doux.
Versez dans un plat creux, saupoudrez de persil ciselé et servez très chaud.
Part 6