La veille : mettez à tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide et laissez-les gonfler 12 h.
Découpez l'épaule de veau en gros cubes. Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Pelez l'oignon et émincez-le. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
Mettez à chauffer la graisse de canard dans une cocotte et faites-y revenir les morceaux de veau. Retirez-les de la cocotte lorsqu'ils sont bien dorés.
Ajoutez dans la cocotte les oignons, l'ail et les tomates. Laissez compoter sur feu doux pendant 5 min.
Ajoutez les morceaux de viande.
Versez le vin blanc et 30 cl d'eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, ajoutez les herbes et les haricots égouttés. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 1 h 15.
Servez chaud.
Part 4