Battre les blancs d'œuf en neige ferme, ajouter le sucre glace. Prélever une tasse de ce mélange pour décorer.
Ajouter amandes, cannelle et kirch, pétrir rapidement et laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
Etendre la pâte sur une épaisseur de 1 cm, sur une planche poudrée de sucre semoule .
Découper la pâte avec un emporte-pièce en forme d'étoile, badigeonner les étoiles avec les blancs d'œuf sucrés, laisser reposer toute la nuit à température ambiante.
Cuire au four, à 130C pendant 10 minutes.
Part 4