recette du Faisan à la choucroute lard couenne oignon ail coriandre Riesling recette gibier

1 faisan ficelé

1 kg de choucroute crue

250 gr de lard demi-sel

1 morceau de couenne

1 oignon

2 gousses d'ail

1/2 litre de Riesling

1 bouquet garni

quelques grains de coriandre

sel

poivre

huile

1) éplucher et émincer l'oignon, hacher l'ail

2) faites dorer le faisan dans une cocotte huilée

3) une fois dorer retirer le faisan

4) rincer la choucoroute à l'eau froide

5) tapisser le fond de la cocotte de couenne, ajouter par dessus la choucroute, l'oignon, l'ail, le lard coupé en gros morceaux, le bouquet garni, la coriandre et le Riesling, saler, poivrer laisser mijoter à feu doux une heure

6) ajouter le faisan en l'enfonçant bien dans la choucroute laisser cuire 1h30

servir dans un plat le faisan découpé et entourer de choucroute

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Faisan à la choucroute