Pelez et émincez les oignons.
Dans une cocotte, faites chauffer du beurre et de l'huile. Faites-y dorer le faisan.
Ajoutez les oignons l'armagnac. Mélangez rapidement et fermez la cocotte. Après quelques minutes, ajoutez le vin blanc et le cube de bouillon.
Laissez cuire à couvert 45 minutes.
Lavez et épépinez les coings. Coupez-les en quartiers. Faites-les cuire avec le sucre, le jus du citron et de l'eau. Faites cuire 10 minutes à petits bouillons.
Ajoutez les coings égouttés dans la cocotte et laissez compoter doucement 30 minutes.
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