Coupé les carottes en rondelle.
Mettre les lentilles dans une marmitte avec l'oignon, le bouquet garni, la poitrine fumée, des grains de poivre, les tablettes de bouillon.
Couvrir largement d'eau froide et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 40mn.
Dans une cocotte avec moitié beurre, moitié huile :
Barder et ficeler le faisan, le faire dorer sur toute ses faces, puis mouiller avec une louche de bouillon des lentilles et le vin blanc, laisser mijoter 45 mn à feu très doux.
Blanchir pendant 5 mn les feuilles de chou dans de l'eau salée.
Égoutter les lentilles, couper la poitrine en petits morceaux.
Sortir le faisan, tapisser la cocotte avec les feuilles de chou, placer un lit de lentilles, lardons, carottes et oignon et placer le faisan au centre, couvrir, laisser cuire 15 mn.
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