Faire des incisions dans la peau du faisan. Introduire sous la peau des rondelles de truffes.
A l’intérieur du ventre, mettre les petits suisses écrasés qui permettent de garder l'humidité.
Ficeler, barder avec le lard puis le mettre dans une cocotte.
Faire dorer avec un morceau de beurre. Mettre à four moyen 1 heure, en arrosant souvent.
Découper le faisan en 4 puis le dresser sur un plat chaud.
Ajoutez à la sauce un morceau de beurre manié avec la Maïzena.
Napper le faisan avec cette sauce.
Servir accompagné des marrons.
Part 4