Enlevez les feuilles abîmées des fenouils. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez-les puis faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez le laurier et la coriandre. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 min en retournant régulièrement.
Lavez les abricots et dénoyautez-les. Ajoutez-les au fenouil. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 min.
Rectifiez l'assaisonnement. Servez.
Part 4