Préchauffez le four à th.7 (210ºC, 410ºF).
Coupez la base de 2 bulbes de fenouils. Recoupez en deux dans la hauteur, rincez-les, faites cuire pour 15 min à l'eau bouillante salées.
Égouttez, mettez dans un plat au four. Parsemez avec le beurre en noisettes, salez et poivrez.
Faites dorer les fenouils pour 10 min dans le four en les arrosant fréquemment du beurre de cuisson. Éventuellement si vous désirez corser le goût ajoutez 1 c. à café de raifort en purée.
Retirez le plat du four et couvrez les fenouils avec une boule de mozzarella coupée en fines tranches.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive et faites gratiner pour 3 min. Parsemez éventuellement de câpres au moment de servir.
Servez ces légumes avec une daurade au four.
Part 4