Épluchez 4 pamplemousses à vif sur une planche à rigole pour récupérer le jus.
Coupez les pamplemousses en quartiers.
Nettoyez et émincez 3 bulbes de fenouil très finement.
Conservez les plumets pour décorer à la fin.
Dans une assiette, placez les quartiers de pamplemousses et le fenouil émincé en les alternant.
Pour préparez la sauce, mélangez 6 Cs d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron et le jus recueilli par les pamplemousses, puis assaisonnez avec du sel et du poivre du moulin.
Nappez l'assiette avec la sauce et laissez mariner pendant 3 heures au frigo.
Avant de servir, décorez avec les plumets de fenouils.
Part 4