Nettoyez les bulbes de fenouil. Faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante. Émincez-les.
Pelez et ciselez l'échalote. Hachez les herbes.
Mélangez l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Écraser les jaunes d'oeuf avec les anchois, l'échalote et les herbes hachées. Ajoutez la vinaigrette. Mélangez.
Versez sur le fenouil et mélangez.
Laissez reposer 30 minutes au frais.
Servez.
Part 6