Démarrez la sauce avant de faire chauffer l'eau pour les pâtes.
Râpez du pain rassis pour obtenir une chapelure grossière. Pelez l'ail, hachez-le menu et faites-le suer brièvement dans l'huile d'olive. Faites brunir la chapelure dans l'huile. Assaisonnez avec le sel et le paprika.
Préparez une pâte avec la farine, le sel, l'huile d'olive et les œufs. Elle doit être lisse, brillante et légèrement humide.
Laissez reposer sous un linge humide pendant 30 à 45 minutes. Formez un long ruban, étroit et plat de 7 à 8 cm de large, épais au maximum de 2 à 3 cm.
Découpez des sections d'1 cm de large et formez sur une plaque de cuisson de petits rouleaux autour d'une fine tige avant de les étaler à nouveau.
Faites glisser les ferrazzuoli de la tige et réservez-les sur une planche farinée jusqu'au moment de la cuisson.
Prenez soin dans ces dernières étapes de donner à toutes ces pâtes creuses à peu près la même taille.
Portez 5 l d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez 1 c. à soupe et demie de sel.
Faites cuire les pâtes "al dente", afin qu'elles soient cuites mais encore fermes sous la dent.
Le temps de cuisson dépend de la fraîcheur des pâtes et de l'épaisseur de la masse.
Des ferrazzuoli fraîchement confectionnées cuiront en deux ou trois fois moins de temps que des pâtes déshydratées.
L'épaisseur intervient également. Il faut donc commencer à goûter au bout de deux minutes environ.
Puisez toutes les 30 secondes une pâte dans la casserole avec une écumoire et goutez. Quand elles sont cuites, égouttez-les et mélangez-les dans la casserole de cuisson encore chaude avec la sauce au pain frit.
Servez sans attendre.
Part 6