Nettoyez les moules et retirez celles qui ne se referment pas.
Versez les 50 cl de vin blanc dans une casserole.
Incorporez l'échalote hachée, le thym, et le laurier.
Placez les moules et laissez-les s'ouvrir.
Sortez les moules, puis ôtez-les de leurs coquilles.
Filtrez le jus et laissez réduire aux 3/4, soit pendant 45 minutes.
Taillez en petits cubes la courgette, l'aubergine, les poivrons et l'oignon.
A la poêle, faîtes-les sauter vivement dans l'huile d'olive, chacun séparément, puis réunissez-les et laissez-les mijoter sur feu doux 10 minutes.
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Taillez des disques dans les feuilles de brik et laissez-les sécher au four, assaisonnées de 5 cl d'huile d'olive et des herbes finement hachées (cerfeuil, ciboulette et persil).
Faîtes sauter vivement 2 tomates découpées en quartiers dans 2,5 Cl d'huile d'olive.
Incorporez la réduction des jus de moules et passez le tout au mixeur.
Assaisonnez en sel et poivre.
Dressez les feuilles de brik sur un nid de ratatouille puis disposez les moules.
Pour la décoration, versez un cordon de sauce à la tomate.
Part 4