Préchauffez le four à th 7 (210°).
Coupez 4 losanges dans la pâte et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Striez-les avec une pointe de couteau.
badigeonnez d'oeuf et enfournez 10 minutes.
Lavez les cèpes sous un filet d’eau, coupez-les en 2.
Pelez les oignons.
Faites tourner un petit couteau pointu autour de la base des artichauts pour décoller les feuilles dures extérieures puis coupez les feuilles tendres à 2 cm du cœur. Retirez le foin et citronnez-les.
Pelez les carottes en laissant 1 cm de tige. Pelez l’ail.
Faites revenir dans le beurre et 1 càs d'huile, l’ail, les carottes, et les fonds d’artichauts.
Couvrez d’eau chaude, assaisonnez et faites cuire 12 minutes.
5 minutes avant la fin , ajoutez les oignons.
Faites sauter les cèpes avec 1 cuillerée à soupe d’huile 5 min .
Égouttez les légumes. Récupérez le jus de cuisson, mettez-le dans un blender avec les feuilles de basilic et le reste d’huile. Émulsionnez .
Disposez les feuilletés sur 4 assiettes. Garnissez-les avec les légumes, nappez du coulis au basilic et servez
Part 4