Saisissez les noix de St Jacques rapidement dans le beurre.
Épluchez et émincez les échalotes. Faites suer et saupoudrez de farine.
Épluchez et émincez les champignons.
Diluez le fumet dans l'eau.
Mouillez les échalotes avec le vin blanc et le fumet.
Portez à ébullition et faites réduire de moitié.
Ajoutez les noix de St Jacques, les champignons et les crevettes.
Laissez cuire 4 à 5 minutes. Assaisonnez.
Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf et la crème.Mélangez énergiquement.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Étalez et découpez la pâte feuilletée en carrés de 15 x 15 cm.
Piquez la pâte avec une fourchette.
Versez la garniture au centre et saupoudrez de Beaufort râpé.
Refermez les 4 coins comme une enveloppe.
Enfournez 20 minutes.
Part 4