Préchauffer le four à 200°C.
Laver et émincer les poireaux.
Écraser les graines de fenouil.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y jeter les graines de fenouil pour qu'elles libèrent leurs parfums, ajouter le poireaux et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire, saler, poivrer.
Étaler la première pâte avec son papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Étaler la fondue de poireaux, poser le filet de saumon dessus, saler, poivrer et saupoudrer le filet d'herbes de Provence (thym, romarin...)
Recouvrir avec la deuxième pâte, sceller les bord de pâte en les humidifiant.
Dorer la pâte au jaune d'oeuf.
Enfourner 20 min environ.
Servir avec une béarnaise.
Part 6 personne(s)
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