Préchauffez le four à th.7/8 (220ºC).
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire le saumon. Coupez les poireaux et les carottes en julienne. Faites-les cuire dans de l'huile d'olive et du beurre.
Mettez le saumon au milieu de la pâte feuilleté et couvrez-le de la julienne (environ 2 cm d'épaisseur).
Recouvrez de la pâte feuilletée. Enfournez pendant 25 min. Préparez la sauce, faites revenir les feuilles d'oseille dans du beurre. Passez au mixer.
Remettez l'oseille mixée dans une casserole avec la crème fraîche, ajoutez le jus de citron puis salez et poivrez.
Coupez un morceau de feuilleté, mettez-le dans une assiette, recouvrez-le de la sauce à l'oseille chaude.
Part 6