Préchauffez le four à 200°c.
Brossez les champignons et mixez-les finement. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les champignons. Faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Lavez et ciselez la menthe et la coriandre.
Dans un bol, rassemblez la ricotta, les champignons, la coriandre et la menthe. Salez et poivrez.
Disposez les carrés de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez une cuillère à soupe du mélange champignons-ricotta sur chaque carré. Refermez-les et enduisez-les de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pendant 10-15 minutes.
Part 4