Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, découpez-la en 12 carrés, posez-les en les espaçant sur deux feuilles de papier sulfurisé beurrées et enfournez pour 10 min.
Lavez les épinards, épongez-les bien et faites-les cuire quelques minutes dans le beurre, salez, poivrez, ajoutez la crème et réservez. Découpez le saumon frais et le fumé en 6 morceaux chacun.
Sortez les feuilletés du four, creusez légèrement six d'entre eux, posez un morceau de saumon frais, un peu d'épinards, un morceau de saumon fumé, salez, poivrez et placez sur chaque un autre carré de pâte en guise de couvercle, remettez au four et poursuivez la cuisson à th 6 (180°) pendant 20 min environ.
Fouettez la crème liquide très froide en chantilly avec la vodka, l'aneth ciselé, du sel et du poivre. Servez les feuilletés tièdes avec la chantilly.
Part 6