Bien sécher un filet de flétan. Le poser sur un carré de pâte feuilletée un peu plus large que le filet et le refermer complètement, souder les bords avec un peu d'eau, dorer au jaune d'oeuf délayé et faire une légère incision afin que la vapeur s'évacue.
Passer au four (180°C) 30 mn.
Pendant ce temps, dans une casserole, mettre de la crème fraîche liquide et un demi jus de citron , saler légèrement.
Servez le feuilleté de filet avec cette sauce.
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