Saisissez très rapidement les mirabelles dénoyautées dans de l'eau de vie frémissante, réservez.
Préchauffez le four th.5 (150°).
Préparez le sirop : sur le feu, faites mousser le beurre avec le jus de citron. Ajoutez le vin blanc, réduisez de moitié.
Saupoudres les mirabelles de cannelle et nappez de sirop.
Disposez le socle du feuilleté au centre de l'assiette.
Étalez la crème d'amande.
Disposez 6 mirabelles coiffées d'une pointe de crème d'amande.
Enfournez l'assiette 2 minutes.
Sortez l'assiette du four et nappez la préparation de sirop.
Posez le chapeau du feuilleté, caramélisé au sucre glace.
Part 4