Préchauffez le four à 180°.
Détaillez la pâte feuilletée en 8 rectangles de même taille. Déposez-les sur une plaque du four beurrée et farinée. Badigeonnez-les d'un mélange de jaune d'oeuf et d'eau. Faites des motifs à l'aide d'un couteau. Enfournez.
Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir dans du beurre.
Pelez et émincez les échalotes.
Lavez et émincez les poireaux.
Dans une casserole, faites frémir le vin blanc. Ajoutez les noix de pétoncles et laissez-les cuire 2 minutes de chaque coté. Égouttez et réservez.
Faites revenir l'échalote et les poireaux dans du beurre. Ajoutez le vin réservé et laissez cuire une quinzaine de minutes. Ajoutez la crème et laissez réduire. Ajoutez les pétoncles et les champignons et laissez cuire 2 à 3 minutes.
Déposez un rectangle de pâte feuilleté dans chaque assiette. Répartissez dessus les pétoncles aux poireaux et aux champignons.
Déposez dessus un deuxième rectangle de pâte feuilleté.
Servez aussitôt.
Part 4