Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, salez modérément et poivrez.
Laissez fondre, à feu très doux, pendant 30 min, en remuant de temps en temps, sans laisser colorer.
Préchauffez le four th.7 (200°C).
Abaissez la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm, coupez 4 carrés.
Déposez au centre de chaque carré un peu de fondue de poireaux et 50 g de roquefort.
Repliez chaque pointe de pâte sur le centre pour former un losange.
Diluez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez la surface de chaque feuilleté à l'aide d'un pinceau.
Beurrez et farinez la plaque du four, déposez les feuilletés et laissez cuire 15 min.
Part 4