Lavez et mixez les légumes (carottes, poireaux, céleris).
Faites-les suer et mijoter dans un peu de beurre et quelques cuillerées d'eau, salez et poivrez.
Pendant ce temps, mettez les filets de saumon (après les avoir décongelés) à mariner 15 min dans le jus de citron avec du sel et du poivre. Retournez-les souvent.
Positionnez la 1ère pâte feuilletée sur la plaque préalablement munie d'une feuille de cuisson, laissez un bord de 3 ou 4 cm et mettez une 1ère couche de légumes, puis le poisson en l'émiettant puis le reste de légumes afin de bien recouvrir le saumon et ajoutez la ciboulette hachée.
Mettez la 2ème pâte feuilletée sur le poisson.
Amenez la 1ère pâte sur la 2ème en mouillant les bords avec de l'eau afin de bien les fermer pour que le poisson et les légumes ne s'échappent pas lors de la cuisson.
Passez le jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau sur toute la surface de la pâte.
Mettez au frais pendant environ 30 min.
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Positionnez le four sur pâtisserie-poisson, mettez le poisson à cuire pendant environ 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Chauffez la sauce hollandaise suivant les instructions indiquées sur les paquets.
Positionnez le poisson sur un plat décoré avec des pointes de ciboulette alternées avec des rondelles de citron.
A servir chaud.
Part 4