Ciseler les échalotes.
Couper l'extrémité des pieds des champignons, les rincer, puis les trancher.
Faire suer les échalotes dans du beurre, puis ajouter les champignons.
Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Ajouter le persil et les noisettes.
Étaler la pâte feuilletée , puis découper 6 carrés de 9 cm et 6 carrés de 12cm.
Couper le saumon en 6.
Sur chaque petit carré, poser un morceau de saumon salé et poivré, puis de la farce aux champignons.
Humecter les bords puis recouvrir avec les grands carrés. Souder.
battre l'oeuf et badigeonner les feuilletés.
Cuire 20 min à 210°C.
Part 6