Écossez les fèves. Pelez l’ail, coupez-le en lamelles. Coupez le citron confit en petits dés.
Dans une cocotte, mettez l’huile, l’ail et le paprika. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez les fèves, couvrez d’eau à hauteur et faites cuire à frémissements 20 à 25 min, jusqu’à ce que les fèves soient tendres. Retirez-les à l’écumoire, réservez-les.
Mettez le bouquet de coriandre ficelé, les olives et le citron confit dans la cocotte. Laissez réduire le jus de cuisson des fèves quelques instants pour qu’il devienne onctueux.
Remettez les fèves dans la cocotte, laissez refroidir avant de servir, frais mais pas glacé.
Part 6