Écossez les fèves. Plongez-les 1 min dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Laissez-les tiédir.
Incisez les fèves et pincez-les entre le pouce et l'index pour retirer facilement la fine peau blanche qui les enrobe. Pelez, hachez finement l'oignon. Ciselez le persil.
Dans une sauteuse, faites dorer légèrement le hachis d'oignon avec l'huile d'olive . Ajoutez les fèves, le xérès et le persil ciselé. salez, poivrez
Couvrez et laissez cuire 5 min, puis retirez le couvercle et laissez le jus s'évaporer a feu doux. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Transvasez dans une jolie coupe de service et servez tiède ou frais, décoré de tomates cerises coupées.
Part 4