Filet d’aiglefin au pesto

Pour préparer le pesto, détachez les feuilles du basilic, rincez-les, essuyez-les, pelez et coupez grossièrement les gousses d'ail.

Mettez le basilic, l'ail, une pincée de gros sel, les pignons et l'huile dans le bol d'un mixeur et mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte fine.

Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et gardez au frais. Coupez la courgette en petits dés ainsi que les tomates épépinées.

Poêlez les filets de poisson à l'huile d'olive, salez et poivrez, en même temps. Faites sauter les légumes également dans un peu d'huile quelques instants à feu vif.

Servez les légumes et les filets de poisson avec 1 c. à soupe de pesto et accompagnez de pâtes ou de gnocchis.