Mixez les betteraves avec leur jus et le verre de vin blanc sec.
Transférez-les dans un poêlon et faites réduire de 3/4 (le jus doit être sirupeux).
Faites dorer les filets de poisson à la poêle pendant 3 min sur chaque face.
Réservez sous une feuille d'alu le temps de terminer la sauce.
Réchauffez les betteraves et leur jus. A feu doux, comme pour un beurre blanc, montez la sauce au beurre salé en parcelles.
Servez sur des assiettes chaudes
Part 4