Préchauffez le four à th.8 (240ºC). Enlevez l'arête centrale du bar, détachez les deux moitiés et faites dans chacune 3 escalopes, coupez les courgettes en tronçons, laissez-les cuire à la vapeur 8 min au dernier moment.
Mixez 2 branches de basilic et délayez avec 1 dl d'huile d'olive, faites tiédir, salez de sel fin la plaque du four et mettez-y les escalopes de poisson, passez 3 à 4 minutes. Prévoyez des assiettes chaudes.
Déposez-y les escalopes, entourez de deux tronçons de courgettes coupés en tranches, décorez de basilic et nappez d'huile parfumée.
Part 6