Faites chauffer 20 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle. Saisissez rapidement le filet, puis égouttez-le (sans le piquer) et laissez-le refroidir. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement. Pelez et ciselez les échalotes.
Mettez a chauffer le reste de beurre et d'huile dans la poêle, et faites sauter les champignons à feu vif en les remuant, pendant 7 à 8 min. Salez et poivrez-les, puis mettez-les dans une jatte. Ajoutez les oeufs battus, le persil et la fécule. Mélangez bien.
Préchauffez le four à th 8 (240°). Posez le filet refroidi dans un plat à four, couvrez-le dessus et sur les côtés avec la préparation aux champignons. Enfournez pour 30 min. Sortez le plat du four, couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez-le reposer 5 min au moins avant de le trancher.
Disposez les tranches sur un plat chaud, posez une lamelle épaisse de foie gras sur chaque tranche et servez aussitôt.
Part 6