Faire décongeler les filets de poissons dans un peu d’eau et de lait.
Pendant ce temps, éplucher et nettoyer les brocolis, puis les faire cuire à la vapeur pendant 5 min ou dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min. Bien les égoutter.
Une fois les poissons décongelés, les égoutter sur du papier absorbant.
Dans une poêle, incorporer 40 g de beurre et y faire revenir les filets 4 minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Réserver les filets au chaud et déglacer la poêle au vin blanc puis assaisonner.
Dans un saladier, bien mélanger le jaune d'oeuf et le jus du citron. Verser la préparation dans la poêle avec le vin blanc et bien remuer sans faire bouillir pendant 5 à 8 min.
Hors du feu, lier le tout en incorporant la crème fraîche.
Dans une assiette, dresser les filets nappés de sauce. Servir avec des brocolis.
Part 4