Préparez la chapelure : mixez finement les noisettes, mettez-les dans une assiette creuse, ajoutez la chapelure et mélangez.
Ciselez le persil.
Râpez la moitié du zeste du citron sur une râpe à petits trous au-dessus d¹un saladier, ajoutez l’oeuf, le persil, salez, poivrez légèrement et fouettez.
Passez les filets entiers dans le mélange à base d’oeuf, puis roulez-les dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu modéré, posez-y les filets, laissez cuire 10 minutes et retournez à mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparez les champignons : nettoyez-les et passez-les rapidement sous l’eau courante. Lavez et ciselez toutes les herbes et hachez grossièrement les noisettes.
Versez l’huile dans une grande poêle, faites chauffer à feu vif, ajoutez les champignons, faites cuire 5 à 6 minutes, en tournant souvent, ajoutez les herbes, tournez, laissez chauffer encore 2 minutes, salez, poivrez et retirez du feu.
Servez les filets de lapin avec les quartiers de citron, accompagnés des champignons et parsemés d’éclats de noisettes.
Part 4